Casoncelli

Origini: casoncelli della Bergamasca

Luogo d'origine: Italia

Regione: Lombardia

Categoria: primo piatto

Settore: pasta

I casoncelli sono un piatto tipico della Lombardia.

Si tratta di pasta ripiena diffusa nella regione storica padana in molteplici varianti locali, ma con degli immancabili ingredienti di base: la farcia è costituita da carne, grana padano grattugiato ed erbe aromatiche, mentre la pasta ha una tipica forma a mezza luna. Il tutto condito con abbondante grana padano grattugiato, burro, pancetta e salvia.

Casoncelli della Bresciana

Pasta: Farina, uova, sale, acqua

Ripieno: pane, parmigiano o grana padano, carne di manzo o suini o variante con coppa, residui di stufato o spiedo, prezzemolo, sale.

Forma: a caramella, farfalla, quadrato, triangolo.

Tipici sono i Casonséi di Barbariga e Longhena riconosciuti come I paesi del casoncello

Casoncelli della Bergamasca

Pasta: farina, sale, acqua (variante anche con latte).

Ripieno: pane, parmigiano, carne di manzo e suino, prezzemolo, uvetta, amaretti

Forma: a disco ripiegato, con pasta medio grossa.

Casoncelli della Val Camonica 

Quelli della Val Camonica sono considerati la variante più "tipica" dei casoncelli.

In ogni paese differisce il ripieno. I più noti sono:

Caicc (Breno)

Casonséi (Ono San Pietro e Lozio)

Cadonhei (bassa valle)

Caronsei (Val Gandino BG)

Calsù (alta valle); ripieni di patate, formaggio e carne a Villa Dalegno, erbe e cotechino a Pezzo e di salame, verza, patate e suk a Zoanno.

Difficilmente si può avere una ricetta esatta perché anche le singole famiglie custodiscono gelosamente il segreto della ricetta.